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调味料虽可养生 但也要因人而异

来源:互联网 日期:2017-11-10
摘要:要知道在现实生活中调味料虽然是烹饪的必备品,可以改变菜的色泽和味道等,那么大家知道调味料虽可养生,但也要因人而异吗?下面我们来看看各种调味料的禁忌人群。

  调味料虽然是烹饪的必备品,可以改变菜的色泽和味道等,但是对于某些人群,使用调味料需要特别注意哦。下面我们来看看各种调味料的禁忌人群。

  1.酱油

  酱油是以大豆、小麦等为原料发酵而制成的调味品,带来一定的色泽和感官享受。

  但含有一定量的钠,高血压患者、肾病患者、白内障患者、儿童不宜多食,水肿者忌食。

  2.辣椒

  辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可以阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。其辣味能刺激唾液和胃液,增进食欲,帮助消化。

  适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用,但是有些人却不宜食用,如痔疮患者、有眼病者、胆囊炎患者、胃肠功能不佳者、热证者、产妇、口腔溃疡者等。

  3.醋

  食醋中含有0.4%~0.6%的醋酸成分,可以在一定程度上抑制多种病菌的生长和繁殖。人们可以在炒菜、拌凉菜时添加适量的醋,这样既可以开胃增食,又可以抑菌。但对于某些人不能吃醋,如:

  ①对醋过敏者及低血压者不能吃醋

  有一些人会对醋过敏,吃醋会使身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外,患低血压的病人吃醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。因此,这类人绝对不能吃醋。

  ②正吃西药的人不能吃醋

  正在服用某些西药的人不能吃醋。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度,从而使某些药物不能发挥作用。另外,正在服磺胺类药物、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时,不宜吃醋,因醋酸可中和碱性药,而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时,不宜吃醋,因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低,影响药效。

  ③服用“解表发汗”的中药的人不能吃醋

  中医认为,酸能收敛,当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时,醋会促进人体汗孔的收缩,还会破坏中药中的生物碱等有效成分,从而干扰中药的发汗解表作用。

  ④骨折的人不能吃醋

  在骨折治疗和康复期间应避免吃醋。醋由于能软化骨骼和脱钙,破坏钙元素在人体内的动态平衡,会促发和加重骨质疏松症,使受伤肢体酸软、疼痛加剧,骨头愈合慢。

  ⑤胃溃疡和胃酸过多患者不宜吃醋

  醋不仅会腐蚀这类患者的胃肠黏膜而加重溃疡病的发展,而且醋本身含丰富的有机酸,能使消化器官分泌大量消化液,从而加大胃酸的消化作用,导致溃疡加重。

  对于吃食醋可以软化血管并没有直接的科学依据,但是适量食用对人体有益是肯定的。

  4.白糖

  白糖是经精炼而成的乳白色结晶体,主要含蔗糖,在较强劳动后,饮一杯白糖水,可以补充能量。中医认为,白糖味甘,性平,具有润肺生津、补中缓痛等保健养生功效,用于肺燥咳嗽,干咳少痰,口干舌燥,还可用于脾胃虚弱引起的脘腹疼痛。

  但糖类在体内分解迅速,会立即引起血糖升高,糖尿病病人要严格控制食用量,病情较重的要禁止食用。儿童尽量少吃白糖。

  5.味精

  味精的化学成分为谷氨酸钠。味精是食品增鲜剂,最初是从海藻中提取制备,现均为工业合成品。大量研究资料表明,常规食用量对人体无害。味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲。

  味精中含有一定的钠,所以,老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。WHO规定1岁以下的儿童食品禁用味精,我国规定12岁以下的儿童食品中不得添加味精。

  6.油

  植物油与人体健康密切相关。它含有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等人体健康所必需的不饱和脂肪酸。不同的植物油所含的不饱和脂肪酸是不一样的。比如,豆油含的亚油酸比较高,花生油含有一定的花生四烯酸。

  植物油吃多了,同样会使血脂升高、肥胖,并增加心血管病发生的危险性。建议烹调用油的标准是每人每天25~30克。

  7.盐

  盐的主要成分是氯化钠,在人体中,钠能维持血液和组织液的酸碱平衡,调节正常渗透压的稳定。盐是调味品中用得最多的,号称“百味之母”。放盐不仅增加菜肴的滋味,还能促进胃消化液的分泌,增进食欲。

  一般人群均可食用,高血压患者、肾病患者、白内障患者、儿童不宜多食,水肿者忌食。无特殊疾病的成年人建议每人每天5克盐。

  8.胡椒

  胡椒作为调味主要用来解腻,多用于海鲜,而除了做调料,中医认为它确实可以入药。胡椒性味辛热,具有温中止痛,应用于肠胃有寒,脘腹疼痛、呕吐泄泻的功效。生活中也随处可以用到胡椒,胡椒防止衣物褪色,将一茶匙胡椒粉与适量洗衣粉一起加入水中,洗完之后,胡椒粉不会有任何残留。

  但是由于胡椒刺激性强,因此消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、上火等患者不能吃。

  9.八角

  传统五香粉的基本成分是磨成粉的花椒、八角、肉桂、丁香、小茴香籽。这五香中,有一个跟小茴香是亲戚,就是八角,学名叫八角茴香。颜色紫褐,呈八角,形状似星,有甜味和强烈的芳香气味。

  八角是茴香类,有驱寒行气的作用,我们在炖肉的时候也会经常用到它,放两三颗就够,长时间炖煮会更好,慢慢发挥药效。不过,上火的人要少放一些,吃多了会口舌生疮。

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